隨著食品行業(yè)的發(fā)展及國家相關(guān)法律法規(guī)的完善，食品行業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境要求越來越嚴(yán)格化，使得凈化無菌車間在食品行業(yè)的應(yīng)用越加廣泛。食品廠生產(chǎn)凈化車間的應(yīng)用不僅提升的產(chǎn)品的質(zhì)量，使老百姓吃得到更加放心的食品，而且在無形中提升的企業(yè)的形象及競爭力。 一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標(biāo)準(zhǔn)：
食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級： 
I級 高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)確認(rèn)在不能***終滅菌條件下，食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。 
Ⅱ級 I級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于I級的涉及非***終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。 
Ⅲ級 生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。 
Ⅳ級 屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。 二、各級潔凈用房應(yīng)符合下表對細(xì)菌數(shù)量的要求

 

潔凈用房等級	空氣浮游菌 cfu/m3		空氣沉降菌（φ90mm）		表面微生物（動(dòng)態(tài)）
					接觸皿（φ55mm）  cfu/皿		5 指手套 cfu/手套
	靜態(tài)	動(dòng)態(tài)	靜態(tài)cfu/30 分鐘	動(dòng)態(tài)cfu/4 小時(shí)	與食品接觸表面	建筑內(nèi)  表面
I 級	5	10	0.2	3.2	2	不得有  霉菌斑	＜2
Ⅱ級	50	100	1.5	24	10		5
Ⅲ級	150	300	4	64	不作規(guī)定		不作規(guī)定
Ⅳ級	500	不作規(guī)定	不作規(guī)定	不作規(guī)定	不作規(guī)定		不作規(guī)定

注：① 表中各數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)***大值不宜超過平均值的 2 倍； 
　   ② 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行監(jiān)控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4，按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。 
　   ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。
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